HISTORIQUE DU DOMAINE
Notre exploitation a été créée en 1959 par Bernard OLIVIER.
Cette exploitation associait la culture de l’asperge, de l'arbre fruitier (poiriers), de la vigne (1 ha 50) et l'élevage.
Progressivement, la culture de la vigne s’est développée, et les autres ont peu à peu disparu.
En 1983, Patrick OLIVIER s’associe en GAEC avec son père sur une surface de 14 ha. de vignes.
Aujourd'hui, Patrick OLIVIER continue en E. A. R. L.  (DOMAINE OLIVIER) sur une surface de 38 ha,

Depuis 2006, pour le respect de l’environnement et la qualité de nos produits, toute notre production est issue de l’agriculture raisonnée.

NOS DIFFÉRENTS VINS.
Nos vins sont issus des A. O. C. ST NICOLAS DE BOURGUEIL et BOURGUEIL dont le cépage est 100% cabernet franc.
Différents types de vins sont produits selon les terroirs :
LA CUVÉE DOMAINE : celle-ci représente 75% de notre production (200 000 bouteilles) ; elle est située essentiellement sur des sables et graviers ; c'est un vin léger et fruité, à boire entre 1 et 5 ans.
LA CUVÉE DU MONT DES OLIVIER : les vignes sont situées sur le coteau, l’endroit le plus élevé de St Nicolas, et sur un sous-sol argileux ; elles bénéficient d'une très bonne exposition plein sud. Cette Cuvée est produite sur 3 ha.(l8 000 bouteilles)
LES CLOS LOURIOUX : ce sont des vieilles vignes de 55 ans, situées sur ce même coteau; ce vin plus charpenté,  tanique, à la robe intense, est élevé pendant 10 mois en fûts avant sa mise en bouteilles (16 000 bouteilles). C'est un vin de garde (5 à 10 ans).

LA CULTURE DE LA VIGNE.
Aujourd'hui, pour un meilleur respect de l'environnement, nous travaillons en «agriculture raisonnée » :
- emploi minimum de fongicides
- vignoble enherbé à 50%
 - travail du sol sur l'autre partie du vignoble.

HIVER : Remplacement des souches mortes et taille de la vigne.
PRINTEMPS : Les souches sont attachées et les baguettes pliées. C'est l'époque des premières pousses. Les contre-bourgeons sont supprimés sur toutes les jeunes vignes.

ÉTÉ : 
- Egourmandage manuel de toutes les vignes
- Relevage de tous les fils accoleurs
- Palissage et rognage des vignes
Pendant cette saison une tonte de l’enherbement et un travail du sol sont effectués toutes les trois semaines
FIN DE L'ÉTÉ : Un éclaircissage est effectué pour améliorer la qualité du vin.
FIN SEPTEMBRE : C'est l'époque des vendanges.